Aún si no comiera este tipo de hojas, prepararía la receta sólo por lo hermosa que es. De paso hablamos de desperdicio de alimentos.
Las hojas de remolacha son tan lujosas que aún no puedo entender que la gente las tire. Esos colores, my Zeus. Esa textura. Ese sabor dulzón y profundo. Si fuera una persona quisiera que fuera mi amiga.
Les conté ya otras veces que en otros países venden las hojas separadas de ciertas raíces, como remolachas y zanahorias, y valen exactamente lo mismo. Y acá las tiramos. Con cuántas cosas hacemos lo mismo sin saber el valor que tienen. Como siempre, los invito a leer, a investigar, a aprender más para hacer mejor.
Les dejo una lista de libros, en distintos idiomas, que tratan el tema del desperdicio de alimentos y cómo podemos contribuir en la lucha contra el hambre, la degradación ambiental y la generación de basura.
David Evans. Food waste: home consumption, material waste and everyday life.
Dana Gunders. Waste free kitchen handbook.
Bee Wilson: Cómo comemos ahora.
John Mandyck, Eric Schultz. Food foolish: the hidden connection between food waste, hunger and climate change.
Les pido disculpas por los que están en inglés pero, lamentablemente, es otra de las cosas en las que si no estamos formados, nos quedamos afuera. El material en inglés es mucho más abundante y veloz, y si esperamos las traducciones, nos perdemos el tren. Si quieren pueden tipear "desperdicio de alimentos y cambio climático" y van a encontrar mucho material.
Ahorita les dejo una receta de una tarta que tiene como base un atado de hojas de remolacha. Pueden combinar con las verduras que tengan disponibles.
Tarta de hojas de remolacha
4 porciones
1 masa para tarta (Yo usé esta pero con harina integral)
1 atado de hojas de remolacha
2 choclos frescos
1 cebolla grande
1 taza de leche vegetal
2 cdas de harina
Sal marina, coriandro y salvia
Semillas de zapallo, 1 cebolla de verdeo para decorar y dar un ;)
Estirar la masa y forrar un molde de hasta 26 cm de lado o diámetro. Encender el horno a 180°
Saltear la cebolla en una sartén u olla grande. Usar unas cucharadas de aceite de oliva.
Agregar las hojas de remolacha cortadas chiquitas y remover por uno o dos minutos hasta que se reduzcan.
Agregar los granos de choclo y cocinar dos minutos mezclando para integrar.
Espolvorear la harina por encima y mezclar durante uno o dos minutos para que se cocine.
Incorporar la leche vegetal y mezclar bien hasta que toda la preparación esté cremosa y colorida.
Condimentar con la sal, el coriandro y la salvia y apagar.
Servir el relleno dentro de la tartera y emparejar. La masa cruda, sí?
Hornear por unos 20 minutos o hasta que vean los bordes dorados y sacar del horno.
Antes de servir, cortar la cebolla de verdeo bien finita y esparcir por encima junto con las semillas. Servir con una buena ensalada de hojas.
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